Wild Salmon Smoke House

Entstehung der Lachsräucherei Rope Untervaz

Die Idee, Wildlachs zu räuchern entstand vor 13 Jahren. Damals unternahm ich meine erste Kanadareise und war fasziniert von diesem wunderbaren Land – und vom Lachs. Die Suche nach einer Räucherei für meine selbst gefangenen Wildlachse erwies sich als ein äusserst schwieriges Unterfangen und blieb leider erfolglos.

Also beschloss ich, selbst einen Rauchschrank mit Hilfe einer Anleitung aus einem Fachbuch zu bauen. Der Geschmack des ersten selbst geräucherten Wildlachses war recht ansprechend, jedoch noch weit entfernt von der Qualität, die ich anstrebte.

Die Hoffnung, von bestehenden Räuchereien weitere Informationen und wertvolle Tipps zu erhalten, zerschlugen sich im Wind. Leider musste ich feststellen, dass jeder seine Mischungen und Erfahrungen wie ein Geheimnis hütet.

So blieb mir nichts anderes übrig, als mit immer wieder neuen Mischungen und Rezepten zu versuchen, den optimalen Geschmack zu erreichen. Denn um einen Rauchlachs von erster Qualität herzustellen, ist das genaue Verhältnis verschiedener Komponenten entscheidend. Wichtig ist das richtige Holz, die genaue Rauchtemperatur, die präzise Räucherdauer und der ideale Salzgehalt.

Nach vielen Versuchen war die ideale Rezeptur endlich gefunden und ich konnte die selbst gefangenen Wildlachse der Fischer, die nach Kanada und Alaska fuhren, im Auftrag räuchern.

Der Kundenkreis wurde immer grösser. Alle waren und sind vom einzigartigen Geschmack des Rauchlachses begeistert. Um der immer grösser werdenden Nachfrage gerecht zu werden, habe ich beschlossen, zusammen mit meinem Kollegen Peter, Wildlachs aus Kanada und Alaska zu importieren.

Die qualitativ sehr gute Rohware kann anschliessend hier in Untervaz in der eigenen Räucherei professionell weiter verarbeitet und verkauft werden. Unser Dienstleistungsangebot umfasst aber nicht nur den Verkauf des eigenen Rauchlachses, sondern wir räuchern weiterhin die selbst gefangenen Fische im Auftrag. Doch damit wir unser Vorhaben realisieren konnten, mussten zuerst diverse bauliche Veränderungen vorgenommen werden, um die strengen Auflagen der Lebensmittelbehörde erfüllen zu können.

Jetzt fehlte nur noch ein geeigneter Name für unsere Lachsräucherei. Wir haben uns für

 Rope’s Wild Salmon Smoke House

entschieden. Nun waren alle Hürden überwunden und die Vermarktung unseres Produktes konnte in Angriff genommen werden.

Sollten Sie den Unterschied zwischen einem Wildlachs und einem Zuchtlachs nicht kennen  – wir klären Sie sehr gerne in einem persönlichen Gespräch darüber auf und freuen uns auf Ihr Interesse.